تحول الأطعمة المطبوخة هي أفضل لك من الأطعمة الخام

نحن باستمرار تغذية العديد من الحقائق الجديدة حول ما هو أفضل لنظامنا الغذائي أنه من السهل أن تجربة الزائد المعلومات. خالية من الغلوتين ، خالية من الألبان ، منخفضة الكربوهيدرات ، قلوية - من الصعب الحفاظ على كل شيء مستقيم في بعض الأحيان. وعلاوة على ذلك ، من الصعب اتباع جميع هذه الإرشادات عندما تكون معقدة للغاية ، مما يجبرنا على الرغبة في رمي المنشفة والعيش على نظام غذائي دائم من البيتزا والنبيذ. ومع ذلك ، فقد تعلمنا في الآونة الأخيرة نصيحة بسيطة للغاية لتحسين التغذية اليومية لدينا مثل سهولة رفع درجة الحرارة في المطبخ. اسمح لنا أن نفسر.

ربما سمعتم نقاشا في السنوات الأخيرة بأن تناول الطعام الخام أفضل لك لأن طهي الطعام على درجة حرارة معينة قد يقلل من المحتوى الغذائي للغذاء. تبين أنه في معظم الحالات ، فإن العكس هو الصحيح. خذ على سبيل المثال ، النظام الطبي القديم للأيورفيدا ، حيث الهضم هو قمة صحتك. في هذه الممارسة ، يُعتقد أن الجهاز الهضمي يشبه النار ، لذلك إذا أكلت طعامًا باردًا ، فسيتم "إطفاء" النار. إرجو ، طهي طعامك "قبل هضم" الطعام لك حتى يمكن أن تزدهر النار في الجهاز الهضمي الداخلي وجسمك لن تضطر إلى العمل بجد لكسر الطعام للتغذية التي يحتاجها جسمك.

أما بالنسبة للخضار ، فالكثير منها يصبح أكثر مغذّية بشكلٍ كبير بمجرد طهيها. تقول ماريا بيلا ، مؤسس شركة Top Balance Nutrition في مدينة نيويورك ، "إن طهي الخضراوات عن طريق تحميصها أو تبخيرها يمكن أن يجعل جدران الخلايا أقل صلابة ، مما يجعل من السهل على الأشخاص استيعابها وامتصاص العناصر الغذائية". ومع ذلك ، تنصح "بيلا" بعدم اتباع طرق طهي معينة ، والتي يمكن أن تعيق فعليًا المحتوى الغذائي الذي تحاول الحصول عليه: "أتجنب غلي الطعام لفترة طويلة أو التدفئة إلى درجات حرارة عالية جدًا لفترات طويلة لتجنب فقدان الماء ، فيتامينات قابلة للذوبان. "

وتقول بيلا إن الطماطم (البندورة) هي أفضل ما يتم طهيه ، لأن هذا يساعد على امتصاص المزيد من الليكوبين الذي يقاوم السرطان. وينطبق نفس الشيء على السبانخ: "هذا أفضل بكثير ، لأن المزيد من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم يمتص. لزيادة امتصاص الحديد إلى أبعد من ذلك ، الزوج مع مصدر فيتامين C." بالإضافة إلى ذلك ، فطر الطهي يزيد من محتواها من البوتاسيوم ، والجزر المطبوخ يحتوي على مستوى أعلى من البيتا كاروتين.

أما بالنسبة للخضراوات المفيدة لتناول الطعام النيء ، فيقول بيلا أن البنجر ، والقرنبيط ، والفلفل ، والبصل ترى معدلات عالية من التغذية في حالتها الخام. ومع ذلك ، مرة أخرى ، حتى إذا فقدت هذه الخضار بعض القيمة الغذائية في عملية الطهي ، فإن تسخينها يساعد على تحسين التوافر الحيوي للمغذيات المتبقية من أجل امتصاص أفضل في الجسم.

على العموم ، تقترح بيلا السعي إلى ستة ألوان من المنتجات كل يوم ودمج الفواكه والخضار في كل وجبة وجبة خفيفة.

خذ مزيد من الخضار في نظامك الغذائي مع كتاب Elson Haas و Patty James، More Vegetables، Please! (21 £).

تريد معرفة المزيد عن تناول الطعام الصحي؟ تحقق من كيف يمكن للنظام الغذائي microbiome توازن الجسم.