الحقيقة المدهشة حول الزبد ، وفقا ل Dieiciian

زبدة. واحدة من أعظم حب حياتنا ، وأيضا لعنة وجودنا. وكما هو الحال في جميع العلاقات الصاخبة ، لا يمكننا إنكار سحبها المغناطيسي ، ولكننا نعرف أيضًا أن شغفنا لها ليس جيدًا لنا (أو هكذا نعتقد). نحن نشتغل بدائل ، مثل المرغرين ، معتقدين أنها سوف تملأ حاجاتنا ، لكننا دائمًا ما نكون غير راضين - وأحيانًا أسوأ حالًا. ما هي الفتاة المحببة بالزبد؟ جلب خبير ، هذا ما. تحدثنا مع لورين سلايتون ، أخصائية التغذية المسجلة ومؤسس Foodtrainers ، وطلبت منها أن تعطيه لنا مباشرة: هل الزبدة حقا سيئة لنا كما نخشى؟ هل هذه العلاقة الملاحوصة في أي وسيلة تستحق التوفير؟ يكفي أن نقول ، لقد فوجئنا تماما من جوابها. الحفاظ على التمرير لمعرفة الحقيقة!

أول الأشياء أولاً - من أجل فهم الراب السيئ في الزبدة ، عليك أن تفهم ما هو بالضبط. يقول سلايتون: "إن الزبدة مصنوعة من الحليب أو الكريمة المتقرحة ، وفي أحيان أخرى مملحة وأحيانًا لا". "في الأساس ، الزبدة هي دهون الحليب". لأن الزبدة مصنوعة من فصل الدهون الزبدة من اللبن ، فإنها ترتبط عادةً بالدهون المشبعة - التي يعتقد الكثير من الناس أنها سببت انسداد الشرايين وأمراض القلب. يقول سلايتون: "أعتقد أن المد الزبد يتحول". "لقد قمنا بسحب الأفوكادو من وصفه بأنه" الكثير من الدهون "، والشيء نفسه يحدث الآن للزبدة". انتظر ، تصمد ، لذلك أنت تقول ...

... تلك الزبدة قد تكون جيدة بالنسبة لك؟ وفقا لسليتون - نعم ، إلى حد ما. "الاعتقاد القديم بأن الدهون المشبعة انسدت الشرايين وزيادة أمراض القلب تم التنازع عليها" ، كما تقول. "من الجنون حقا أن نعتقد أن شيئًا مقبولًا على نطاق واسع يمكن أن يكون معيبًا للغاية". (تجدر الإشارة إلى أن النزاعات التي تشير إليها هي على الأرجح في ما يتعلق بهذه الدراسة في عام 2014 والتي ذكرت أنه لا توجد صلة بين الدهون المشبعة ومرض القلب - وقد أشارت بعض النقاد إلى وجود عيوب في الدراسة منذ ذلك الحين. وهي تستشهد بالآثار الضارة للجسم المضاد للسمنة الذي لا يعبأ بالزبدة ، والذي تعتقد أنه جعلنا أمة غير صحية ، حيث تعمل البدائل السمينة والدهون المتحولة على انسداد الشرايين أكثر من الدهون المشبعة. لم نعد مقتصرون على رؤية حمياتنا المثالية في شكل هرم غذائي. بدلاً من ذلك ، نحن نعرف الآن أن هناك تسلسلًا هرميًا في كل مجموعة من مجموعات الطعام - وهي تعتبر أن الزبدة الكاملة التي تحتوي على العشب تُعطى الدهون "الجيدة".

الزبدة التي تغذيها الأعشاب هي بالضبط ما تعتقد أنه هو: الزبدة المصنوعة من الأبقار التي ترعى فقط على المراعي والأعلاف المجففة ، بدلاً من الأعلاف القائمة على الحبوب المصنوعة من الصويا والذرة. إذن ، ما الذي يجعل الزبدة التي يتم تغذية العشب عليها جيدة؟ يشرح سليتون قائلاً: "تحتوي الزبدة التي تغذيها الأعشاب على أوميجا -3 ، وأيضاً فيتامين يسمى K2 ، والذي يقلل في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب". "يحتوي أيضًا على CLA (حمض لينوليك مترافق) ، والذي تظهر بعض الدراسات أنه يمكن أن يساعد عملية الأيض الخاصة بك ، على الرغم من أن البعض الآخر لا يفعل ذلك أيضًا ، ولكن يقال أيضًا أنه يحتوي على خصائص مضادة للسرطان قوية." (يمكنك قراءة المزيد عن القلب فوائد فيتامين K في هذه الدراسة من روتردام.)

ولكن قبل أن تخرج وتسكب الزبد على كل شيء تأكله (أو تحلم) ، تذكر ذلك - كما هو الحال مع جميع مجموعات الطعام ، كل شيء أفضل في الاعتدال. وتقول سليتون إنها توصي بملعقة واحدة من الدهون المضافة لكل وجبة ، وتقترح مزيجاً من الزبدة والسمن التي تغذيها الأعشاب ، وهي الزبدة مع إزالة اللاكتوز (تقسم بالعلامة التجارية OMGhee). أما بالنسبة للسمن النباتي ، فإن الزبدة التي يكثر تناولها؟ وتقول للبقاء بعيدا ، بعيدا. "إنها معالجة عالية وتحتوي على جميع الدهون المتحولة تقريبًا" ، كما تحذّر. "الدهون السيئة ليست جزءًا من أي نظام غذائي صحي. الزبدة هي بالتأكيد أفضل. "مع ذلك ، سيكون لدينا الزبدة مع نخبنا (خالية من الغلوتين ، الحبوب الكاملة) هذا الصباح ، وشكرا لكم.

ما رأيك - هل أنت زبدة فريق الآن؟ متجر Kerrygold الزبدة الأيرلندية الصرفة (5 دولارات) ، واحدة من الزبدة المفضلة للعشب Slayton المفضل!